CARTA

UNA NUOVA ESPERIENZA GASTRONOMICA
la carta può subire variazioni del giorno

DUE MONDI

Involtino di Foglie di Riso, ai Germogli, Amaranto, Topinambur e Verdurine

€ 16,00
310 Kcal

GIOCO AL PIATTO

Polpette di Melanzane Perline, Cumino Nero e Spirulina, su Clorofilla di Pomodorino Vesuviano

€ 18,00
322 Kcal

ACQUA BIO

Tagliolino di Verdure su Crema di Sedano Rapa all'Aglio Nero Fermentato, Acqua di Asparagi ai Semi di Chia, Pistacchio, Canapa e Germogli

€ 16,00
252 Kcal

UOVO MAGICO

Nuvola di Uovo bio cotto a bassa temperatura al vapore, su Clorofilla e Salse Sana-ti

€ 18,00
272 Kcal

TERZO PARADISO

Avocado e Rapa Rossa in Due Modi, Sorbetto di Pomodoro, Semi, Bacche e Germogli

€ 18,00
340 Kcal

i PRIMI

SaDiMe

Disco di Pasta Sfoglia ai Ceci antichi e Salsa di Pomodorini Vesuviani Timo e Peperoncino

€ 18,00
435 Kcal

VEDUTA AEREA

Mix di Quinoa alla Clorofilla di Verdura Moringa e Peperoncino

€ 20,00
358 Kcal

LASAGNA "SCIALATELLA"

Disco di Pasta Sfoglia alla Melanzana Perlina, Salsa di Pomodorini, Mozzarella di Bufala, Parmigiano 30M e Basilico

€ 18,00
435 Kcal

CAPPELLI DI PAPA

Cappellacci con Ricotta di Bufala (LF) Funghi Shitake' su Clorofilla di Cavolo Viola con sopra Crema Cacio e Pepe al Sedano Rapa

€ 20,00
489 Kcal

ROMA CAPITALE

Gnocchetti di Manioca, alla Crema di Piselli e Fave, Guanciale, Acciughe e Pecorino

€ 20,00
495 Kcal

NERO

Risotto di Venere Nero cotto al vapore al Bergamotto, Gamberoni Nero di Seppia e Verdurine

€ 20,00
420 Kcal

PESCE FUOR D’ACQUA

Disco di Pasta Sfoglia con Tartare Cruda di Gallinella, su Clorofilla di Cavolo Viola

€ 20,00
445 Kcal

per continuare

ACQUA DI MARE

Zuppetta di Gamberetti Rosa e Lupini, Uova di Pesce, Frutta, Acqua di Mare e Franciacorta

€ 20,00
215 Kcal

COSTE CALABRESI

Sandwich di Alici "Arriganate" e Provola Silana, su Fagiolini Corallo, Pomodorini alla Mostarda di Cipolla di Tropea e Bucce di Limone Pane

€ 20,00
373 Kcal

PIATTO DI PRECETTO

Baccalà come lo Stocco, in Due modi: Guazzetto allo Zafferano di Navelli in Vaso cottura ed in Pastella di Ceci alla Spirulina

€ 25,00
375 Kcal

CODA ALLA MASTROIANNI

Medaglioni di Coda di Rospo scottata al Timo servita su Salsa di Cavolo Viola all'Acqua di Mare

€ 25,00
366 Kcal

APPRODO FELICE

Gamberoni crudi alle Salse Sana-ti, Agrumi, Semi, Frutti di Bosco, Semi di Canapa e foglie verdi

€ 30,00
175 Kcal

“QUALCUNO VUOLE UN WAFER”

Filetto di Pesce Sciabola, in Fogli di Pasta Fillo GF, Pistacchio e Bergamotto, Crema di Ceci al Nero di Seppia, Chips di Batata al Cioccolato, Gelato di Rapa rossa

€ 30,00
375 Kcal