CARTA
UNA NUOVA ESPERIENZA GASTRONOMICA
coperto € 2.00
VERDURE GOLOSE
Verdure al Vapore in corte di Creme al Naturale, e Germogli
252 Kcal
DUE MONDI
Involtino di foglie di Riso, ai Germogli, Amaranto, Topinambur e Verdurine
392 Kcal
PIATTO FINO DEL CONTADINO
Tortino di Piselli, Ricotta di Bufala, Salsa di Sedano Rapa all'Aglio Nero Fermentato ed un Ravanello
392 Kcal
FIORI AL SAIRO
Fiori di Zucca con Ricotta di Bufala Olive Taggiasche e Timo su Pomodorini Sana-ti
348 Kcal
ACQUA BIO
Tagliolino di Verdure su Crema di Sedano Rapa, Acqua di Pomodoro ai Semi di Chia, Pistacchio Canapa e Germogli
252 Kcal
GIOCO AL PIATTO
Polpette di Melanzane Perline, Cumino Nero e Spirulina, su Clorofilla di Pomodorino Vesuviano
322 Kcal
TERZO PARADISO
Avocado e Rapa Rossa in due Modi, Sorbetto di Pomodoro, Semi, Bacche e Germogli
340 Kcal
UOVO MAGICO
Nuvola di Uovo bio cotto a bassa temperatura al vapore, su Clorofilla e Salse Sana-ti
272 Kcal
i PRIMI
SaDiMe
Disco di Pasta Sfoglia ai Ceci antichi e Salsa di Pomodorini Vesuviani Timo e Peperoncino
435 Kcal
STORIE DI PASTORI
Lagane Cacio e Pepe e "Peperone Crusco"
467 Kcal
LASAGNA "SCIALATELLA"
Disco di Pasta Sfoglia, Melanzane Perlina, Salsa di Pomodorini, Mozzarella di Bufala, Parmigiano 30M e Basilico
487 Kcal
VEDUTA AEREA
Mix di Quinoa alla Clorofilla di Verdura Moringa e Peperoncino
358 Kcal
CAPPELLI DI PAPA
Cappellacci con Ricotta di Bufala (LF) Funghi Shitake' su Clorofilla di Cavolo Viola con sopra Crema Cacio e Pepe al Sedano Rapa
489 Kcal
ROMA CAPITALE
Gnocchetti di Manioca, alla Crema di Piselli e Fave, Guanciale, Acciughe e Pecorino
495 Kcal
NERO
Risotto di Venere Nero cotto al vapore al Bergamotto, Gamberoni Nero di Seppia e Verdurine
420 Kcal
PESCE FUOR D’ACQUA
Disco di Pasta Sfoglia con Tartare Cruda di Gallinella, su Clorofilla di Cavolo Viola
445 Kcal
per continuare
TARTARE DI PESCE
Pescato del Giorno o Salmone o Branzino d' Allevamento Biologico
210 Kcal
TRANCIO O FILETTO DI PESCE
Pescato del giorno o Salmone o Branzino d'Allevamento Biologico
230 Kcal
ACQUA DI MARE
Zuppetta di Gamberetti Rosa e Lupini, Uova di Pesce, Frutta, Acqua di Mare e Franciacorta
215 Kcal
COSTE CALABRESI
Sandwich di Alici "Arriganate" e Provola Silana, su Fagiolini Corallo, Pomodorini alla Mostarda di Cipolla di Tropea e Bucce di Limone Pane
373 Kcal
PIATTO DI PRECETTO
Baccalà come lo Stocco, in Due modi: Guazzetto allo Zafferano di Navelli in Vaso cottura ed in Pastella di Ceci alla Spirulina
375 Kcal
CODA ALLA MASTROIANNI
Medaglioni di Coda di Rospo scottata al Timo servita su Salsa di Cavolo Viola all'Acqua di Mare
366 Kcal
APPRODO FELICE
Gamberoni crudi alle Salse Sana-ti, Agrumi, Semi, Frutti di Bosco, Semi di Canapa e foglie verdi
175 Kcal
“QUALCUNO VUOLE UN WAFER”
Filetto di Pesce Sciabola, in Fogli di Pasta Fillo GF, Pistacchio e Bergamotto, Crema di Ceci al Nero di Seppia, Chips di Batata al Cioccolato, Gelato di Rapa rossa
375 Kcal